Atelier Gervais Gourmet le menu du 6 juin
Pour le jeudi 27 juin
Samuel nous propose des colis d'agneau et /ou de merguez
Colis d'1/2 agneau de 6 à 7 kg environ au prix de 15,80€ le kg, composé d'un gigot, d'une épaule, de côtelettes de poitrine et de collier.
Merguez par paquet de 5 soit 350g à 13,50€ le kg disponibles indépendammment du colis d'agneau.
- Sur demande à la réservation le gigot peut-être tranché ou raccourci.
- Le colis peut-être partagé, (emballage sous vide et détaillé).
- Pensez au barbecue: la commande de merguez est indépendante du colis.
- Date limite de retour des contrats le 13 juin.
- Une chemise est disponible sur la table d'émargement pour y laisser vos contrats.
- Contrat disponible ci-dessous ou dans le module "Contrats - Adhésion"
Le Printemps Bio : 20e édition !
Dimanche 2 juin à 10h30 : Un lien qui nous élève
d’Oliver Dickinson (Paludiers de la Baie, Des locaux très motivés)
Tarifs dimanche matin : adultes : 4,50 € – Moins de 14 ans : 4€
Jeudi 6 juin à 20h30 : Le grain et l’ivraie (VOSTF)
De Fernando Solanas (La dignité du peuple, Mémoire d’un saccage)
Rencontre avec des acteurs locaux :
- Yoann Morice : ferme en permaculture et agroforesterie « Permabocage » à Chauvé : ateliers pédagogiques et paniers bio
- Renaud Bertrand : ferme des champs-libres à Chaumes en Retz (Arthon) : micro ferme autonome en permaculture et agroforesterie bio – activité de paysan boulanger
- un représentant du GAB 44
Tarifs adultes : 5,50 €
Pour des raisons familiales, Yann sera absent pour les distributions de demain et de mercredi prochain.
Nous espérons le revoir bientôt.
LA COURGETTE
Courge cueillie longtemps avant maturité, le nec plus ultra c'est au tout début de la saison, toute
jeune et fondante que l'on peut cuire à peine, arrosée d'un filet d'huile d'olive...
Très riche en minéraux (potassium surtout, calcium et magnésium), ses fibres très digestes sont bien
tolérées par les intestins délicats. Assez pauvre en vitamines (on ne peut pas tout avoir!), elle est
simple à préparer et gagne à être utilisée crue ou légèrement marinée.
TARTE AUX COURGETTES (de Gilles Daveau)
pour 6 personnes, la liaison se fait avec le jus des légumes !
-Pâte à tarte sarrasin-froment : mélanger 64gr d'huile d'olive à 80gr d'eau et une pincée de sel :
mélanger à la fourchette pour émulsionner.
Verser d'un coup 200gr de farine (100gr sarrasin, 100gr froment) et mélanger en 10 coups de
fourchettes maximum pour que la farine absorbe le liquide.
Faire préchauffer le four à 180°C et laisser reposer 10minutes minimum.
Pas la peine de malaxer, pétrir ou qui ou quoi ou qu'est-ce...gardez vos forces pour autre chose (la
suite par exemple)
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte ( le mieux : un moule en métal à fond amovible) : piquer
le fond à la fourchette et cuire 10 minutes à blanc.
-Faire cuire 1 kg de courgette à la provençale:démarrer 1 oignon et 2-3 gousses d'ail écrasées dans
un peu d'huile d'olive à couvert pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes en rondelles (avec du
thym ou autres herbes de provence) de sorte qu'elles remplissent la casserole (le but est de faire une
étuve).
Au bout de 15 minutes à feu doux, vos courgettes sont cuites : égouttez-les en gardant le jus de
cuisson, et faites un roux blanc : 30gr d'huile d'olive, 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
et 50 gr de farine : mélanger dans une casserole (comme pour une béchamel) et ajouter le jus des
légumes complété avec un peu d'eau jusqu'à avoir la bonne consistance.
Vous pouvez ajouter un oeuf si cous le souhaitez.
Enfornez à 180° pendant 20 minutes.
ROULES APERITIFS COURGETTE-CHEVRE
Avec deux courgettes et une bûche enrobée ou cendrée (ou pas) vous faites entre 40 et 50
bouchées.
Coupez des lamelles de courgette à la mandoline (bien fines pour pouvoir les rouler) : vous pouvez
les utiliser crues (plus rapide et plus « diet ») ou les arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et
d'herbes de provences avant de les passer dans le four quelques minutes (au quel cas vous pouvez
les faire plus épaisses).
Placez un morceau de bûche et faites un petit rouleau avec votre lamelle de courgette.
Un cure-dent et c'est prêt !
GATEAU CHOCOLAT-COURGETTES
Lavez, coupez et râpez 2 courgettes moyennes.
Faites fondre 100 gr de chocolat noir avec 25 grammes de beurre (la courgette permet de
largement diminuer la dose habituelle, vous pouvez même le supprimer)
Mélanger 4 oeufs, 100 gr de sucre roux et 125 gr de farine.
Ajouter les courgettes râpées, mettre dans un moule adapté et cuire 30 minutes à 180°.
Marion sera présente à L'AMAP les jeudis 6 et 13 juin pour une distribution de spiruline.
Marion FOURRIER www.spiruline-de-retz.fr
Dessert
Guylain nous propose des colis de porc de 9kg à 10,50€ le kilo.
Ils seront disponibles le jeudi 9 mai.
Vous pouvez réserver auprès de Guylain au 06 87 40 92 39.
Yann a trop de travail, il ne viendra pas ce jeudi, il espère être présent le 9 mai.
Attention le 2 mai est le dernier jeudi pour commander du sel.
Vous pouvez déposer votre contrat avec le paiement à la table d'émargement .
Contrat disponible en cliquant ci-dessous ou dans le module "Contrats - Adhésion".
Mathilde sera présente à l'AMAP le jeudi 2 mai pour la distribution des plants et tisanes.
Pour les infos concernant la commande de plants, cliquez ICI.
Vous pouvez déposer votre contrat avec le paiement à la table d'émargement jusqu'au jeudi 2 mai.
Contrat disponible en cliquant ci-dessous ou dans le module "Contrats - Adhésion".