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LE CHOU KALE

Le chou kale (ou chou vert ou chou plume) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toutes les périodes automnale et hivernale de même qu’au début du printemps.

Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.

Astuce : Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles.

Comment le conserver ?

Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes.

Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique.

Salade de chou kale, poire, noix et chèvre sec

-Laver les feuilles et retirer les tiges.

-Hacher les feuilles en morceaux et les placer dans un saladier avec un peu de sel : masser en mélangeant 1 minute pour assouplir les feuilles et laisser reposer 10 minutes.

-Couper 1 ou 2 poires en morceaux, émincer finement une échalote.

-Préparer une vinaigrette et parsemer de noix et dés de chèvre (type crottin que vous pouvez remplacer par du roquefort)

Wok de pâtes et chou kale

-Faire cuire 40gr de pâtes (tagliatelles) par personne, al dente (suggestions : les pâtes au sarrasin se marient très bien avec le chou).

-Emincer un oignon en fines lamelles, écraser 3 gousses d'ail et faire revenir dans l'huile d'olive 5 minutes.Ajouter les épices à votre convenance (cumin, garam massala...)

-Retirer la tige des feuilles de chou, les couper finement et les faire revenir 5 minutes.

-Ajouter un peu de sauce soja (tamari) selon votre goût et le jus d'un demi citron.

-Ajouter vos pâtes, faire revenir encore 5 minutes et servez !

Chips de chou kale

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. Coupez-les en lanières (pas trop petites).

Dans une grand saladier, déposez les feuilles de choux frisés. Arrosez d’huile d’olive. Salez. Mélangez.

Déposez le tout sur une plaque de cuisson chemisée.

Enfournez à 120°C à chaleur tournante le temps que le feuilles sèchent, soit environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient craquantes. Assurez-vous qu’elles ne noircissent pas. Le chou gagnerait en amertume.

Sortez-les du four. Laissez refroidir.

Anne sera présente aujourd'hui pour une distribution de confitures, pensez à rapporter les pots vides et propres.

- Prendre une botte de cardes les laver et séparer les feuilles des côtes.

- Couper les cotes en petits tronçons et les cuire dans l’eau bouillante salée avec un peu de noix de muscade.

- Hacher les feuilles avec un oignon et des champignons de Paris bruns, assaisonner avec sel et poivre.

- Faire rissoler le mélange dans une sauteuse jusqu’à évaporation des jus de cuisson.

- Ajouter du chèvre frais et un peu d’emmental.

- Faire une sauce blanche et l’incorporer à la farce et aux côtes.

- Dans un plat à gratin beurré mettre en couches successives lasagnes et farce.

- Terminer par du fromage râpé et cuire 12 à 15 minutes dans un four chauffer à 180°.

entrée: salade croquante aux 3 légumes, comté et pesto, choux kale,aneth 

plats:

- duo de protéine de soja et champignon au basilic et fondue de tomate, boulette de riz aux herbes et navet rôti à la citronnelle

ou

- Mijoté d'agneau et poulet façon chermoula, boulette de riz aux herbes et navet rôti à la citronnelle

dessert: crémeux chocolat coco avoine 

Réservation à :ateliergervaisgourmet@gmail.com ou 0678558401

* Dans l'article précédent, nous avons oublié de vous signaler que la projection du film "Un lien qui nous élève" est payante, 5€ par personne.

* Vous allez prochainement recevoir sur votre boîte mail la convocation à l'assemblée Générale du 26 janvier.

* Vous pouvez consulter le tableau des permanences mis à jour le 14 janvier en cliquant sur le lien ci-dessous:

Le samedi 26 janvier à 17h 00

En partenariat avec l'AMAP de Pornic, le cinéma St Joseph vous propose la projection du documentaire

''Un lien qui nous élève''

réalisé par Oliver Dickinson

(Résumé et bande annonce en bas de la page)

"Ce documentaire nous montre, avec des témoignages d'éleveurs, y compris de notre région, qu'il existe des alternatives crédibles à l'élevage intensif et au traitement ''industriel'' de l'animal, offrant tout à la fois bien-être à l'animal, produits sains et de qualité au consommateur et qualité de vie à l'éleveur.''

La projection sera suivie d'une discussion avec le réalisateur, Oliver Dickinson, et des éleveurs de la région de Pornic, fournisseurs de l'AMAP.

La séance s'achèvera par un buffet amical avec des produits proposés par les producteurs de l'AMAP de Pornic.

Un lien qui nous élève - bande-annonce from Oliver Dickinson on Vimeo.

Entrée:

Salade de ratte de la côte d'Opale, chou kale, fenouil, radis noir et chèvre

Plats:

Marmite de lentilles du Puy, panisse maison et tofu réduction balsamique

ou

Sauté de porc saveur d'Asie

Garnitures:

 Quinoa et boulgour dorés et mousse aux 2 choux parfum curry

Dessert:

Gâteau ricotta citron et chantilly ricotta éclats de caramel

Réservation: ateliergervaisgourmet@gmail.com

Dernière livraison des fruits

Pensez au contenant et aux bouteilles vides.

Distribution de charcuterie

Pour commander:

Tel: 02 40 82 62 43 / 06 63 28 62 43

Mail: lafermedudoiterneau@orange.fr

Pour que les terres locales restent aux petits paysans locaux et pour l'arrêt des pesticides chimiques , un rassemblement est organisé à l'initiative des Terres Communues   le 14 Janvier 2019 à partir de 11h30 devant le siège de la chambre d’agriculture 44 et de la SAFER qui se situe à  La Géraudière, Rue Pierre Adolphe Bobierre, 44939 Nantes

Pour lire le dossier 

http://terres-communes.zici.fr/

Covoiturage à organiser , possibilité de laisser vos coordonnées à la table d’accueil lors de la distribution de l’amap jeudi 10 janvier 2019.

Émission de Denis Cheissoux CO2 mon amour du 5 janvier sur France inter  avec témoignages d' Emilie Loizeau  et de Fabrice Nicolino (appel des coquelicots).

Attention, changement de lieu, pour plus de visibilité le rassemblement se fera au niveau du Pont du 8 Mai à 18h30.

A cette occasion, nous partagerons un vin chaud et pour ne pas générer de déchet merci de vous munir d'un gobelet.

Présence des producteurs pour le mois de Janvier

3 janvier: Pauline et Stéphane et Guylain

10janvier: Pauline et Stéphane, Guylain, Sébastien, Jean-Baptiste, Yann et François (sous réserve!!!)

17 janvier: Pauline et Stéphane, Guylain, Sébastien, Yann, françois, Pascal et Marie-Paule pour la dernièrre distribution de fruits.

24 janvier: Pauline et Stéphane, guylain, Sébastien, Jean-Baptiste, Nadine, Yann et François.

31 janvier: Pauline et Stéphane, Guylain, Sébastien, Yann et François.