Les pains fleuris: Sébastien Prou paysan-boulanger
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« Les Pains Fleuris »
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| "Je vends ma récolte de blé à un meunier (minoterie SUIRE à Boussay dans le 44). Ce dernier me vend ensuite sa farine constituée d’un mélange bien spécifique de variétés de blés, dont le mien". |  |
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Tous les pains sont fabriqués avec de la farine biologique T-80 (semi-complète dite “bise”). Ensuite ce sont les graines qui changent à l’intérieur, elles représentent 10 % du poids total.
Les pains sont salés à 15 gr par kilo de farine contre 22 gr en boulangerie.
J’utilise mon levain naturel constitué uniquement d’eau et farine ce qui favorise une fermentation lactique et non une fermentation alcoolique comme dans les pains à la levure. Il en résulte du pain plus digeste car il a déjà subit une dégradation naturelle durant la fermentation lente au fournil. L’organisme humain dépensera peu d’énergie à sa décomposition.
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Le temps de levée varie, selon les aléas climatiques entre 6 et 10 heures au total. Plus la pousse est lente, plus la saveur sera améliorée, ainsi que le goût. Aussi, cette technique permet aux pains de se conserver plus longtemps, tout en restant moelleux.. La levure utilisée en boulangerie dessèche rapidement le pain. Le levain : il faut s’en occuper longuement, le surveiller, le nourrir car ce sont des ferments vivants. |
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Conseil : Pour la conservation du pain, évitez les récipients en plastique et le réfrigérateur qui ont pour effet d’accélérer le rassissement du pain. Je suggère de l’envelopper dans un torchon propre et de le gardez à température ambiante.." |
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Pour consulter les tarifs sur le contrat pain, voir dans le module "Contrats - Adhésion" en haut à droite de cette page.