Recettes suite : Aubergine à l'honneur

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Recettes d'Isabelle avec des Aubergines

  • Escalivade (spécialité catalane pleine de couleurs et saveurs, idéale avec des grillades ou en entrée) : 

    Dans un grand plat allant au four, huiler le fond et bords avec de l’huile d’olive puis empiler en couches successives les légumes suivants : les aubergines en lamelles fines (avec une mandoline si possible) dans la longueur ou en rondelles, puis les poivrons en gros quartiers épépinés, des oignons rouges en tranches, des tomates en rondelles, parsemez d’ail , salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive ; enfournez 30 à 45 mn à th 6 suivant l’épaisseur des légumes puis laissez dans le four éteint jusqu’à refroidissement (il est possible d’arroser en cours de cuisson avec le jus, les légumes compotent dans le jus de tomates) ; servir tiède ou froid en versant un peu de vinaigre de Xérès ou du Banyuls ou du balsamique avant de servir, de la fleur de sel (de Bernard)si besoin, décorer avec des olives noires + basilic (l’idéal est de préparer la veille et laisser au frais jusqu’au repas pour que les légumes marinent dans le jus parfumé)

    À Perpignan, ils séparent tous les légumes dans un grand plat de service après le repos après cuisson en alternant les couleurs des différents légumes.

  • Caviar d'aubergines : en tartine sur du pain aux céréales de Sébastien ou pain grillé : Cuire les aubergines (coupées en 2 dans le sens de la longueur, sur du papier cuisson + sel + poivre, recouverte de gousses d’ail dégermées coupées en dés + thym + huile d’olive, th 6-7 environ 30 ou + jusqu’à ce qu’elles soient ratatinées ; retirer la chair avec une cuillère à soupe et mixer le tout pour obtenir une purée, ajouter un jus de citron pour donner du peps et rectifier l’assaisonnement ; garder au frais 2 h avant de servir (il est possible de cuire les aubergines dans un faitout avec un peu d’eau et huile d’olive en surveillant)

 

Info Guylain

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Guylain sera absent le jeudi 17 août pour prendre quelques congés aussi demain le 10 prévoyez vos produits laitiers pour la quinzaine

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