LA COURGETTE
Courge cueillie longtemps avant maturité, le nec plus ultra c'est au tout début de la saison, toute
jeune et fondante que l'on peut cuire à peine, arrosée d'un filet d'huile d'olive...
Très riche en minéraux (potassium surtout, calcium et magnésium), ses fibres très digestes sont bien
tolérées par les intestins délicats. Assez pauvre en vitamines (on ne peut pas tout avoir!), elle est
simple à préparer et gagne à être utilisée crue ou légèrement marinée.
TARTE AUX COURGETTES (de Gilles Daveau)
pour 6 personnes, la liaison se fait avec le jus des légumes !
-Pâte à tarte sarrasin-froment : mélanger 64gr d'huile d'olive à 80gr d'eau et une pincée de sel :
mélanger à la fourchette pour émulsionner.
Verser d'un coup 200gr de farine (100gr sarrasin, 100gr froment) et mélanger en 10 coups de
fourchettes maximum pour que la farine absorbe le liquide.
Faire préchauffer le four à 180°C et laisser reposer 10minutes minimum.
Pas la peine de malaxer, pétrir ou qui ou quoi ou qu'est-ce...gardez vos forces pour autre chose (la
suite par exemple)
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte ( le mieux : un moule en métal à fond amovible) : piquer
le fond à la fourchette et cuire 10 minutes à blanc.
-Faire cuire 1 kg de courgette à la provençale:démarrer 1 oignon et 2-3 gousses d'ail écrasées dans
un peu d'huile d'olive à couvert pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes en rondelles (avec du
thym ou autres herbes de provence) de sorte qu'elles remplissent la casserole (le but est de faire une
étuve).
Au bout de 15 minutes à feu doux, vos courgettes sont cuites : égouttez-les en gardant le jus de
cuisson, et faites un roux blanc : 30gr d'huile d'olive, 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
et 50 gr de farine : mélanger dans une casserole (comme pour une béchamel) et ajouter le jus des
légumes complété avec un peu d'eau jusqu'à avoir la bonne consistance.
Vous pouvez ajouter un oeuf si cous le souhaitez.
Enfornez à 180° pendant 20 minutes.
ROULES APERITIFS COURGETTE-CHEVRE
Avec deux courgettes et une bûche enrobée ou cendrée (ou pas) vous faites entre 40 et 50
bouchées.
Coupez des lamelles de courgette à la mandoline (bien fines pour pouvoir les rouler) : vous pouvez
les utiliser crues (plus rapide et plus « diet ») ou les arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et
d'herbes de provences avant de les passer dans le four quelques minutes (au quel cas vous pouvez
les faire plus épaisses).
Placez un morceau de bûche et faites un petit rouleau avec votre lamelle de courgette.
Un cure-dent et c'est prêt !
GATEAU CHOCOLAT-COURGETTES
Lavez, coupez et râpez 2 courgettes moyennes.
Faites fondre 100 gr de chocolat noir avec 25 grammes de beurre (la courgette permet de
largement diminuer la dose habituelle, vous pouvez même le supprimer)
Mélanger 4 oeufs, 100 gr de sucre roux et 125 gr de farine.
Ajouter les courgettes râpées, mettre dans un moule adapté et cuire 30 minutes à 180°.