Rappel: commande d'agneau jusqu'au 4 avril

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Une chemise jaune est disponible sur la table d'émargement pour y laisser vos contrats.

 

Pour le jeudi 18 avril

 

Samuel nous propose des colis d'agneau et des merguez

 

Colis d'1/2 agneau de 6 à 7 kg environ au prix de 15,80€ le kg, composé d'un gigot, d'une épaule, de côtelettes de poitrine et  de collier.

Merguez par paquet de 5 soit 350g à 13,50€ le kg disponibles indépendammment du colis d'agneau.

 

-Date de retour des contrats le 4 avril.

 

-Sur demane à la réservation le gigot peut-être tranché ou raccourci.

 

- Le colis peut-être partagé, (emballage sous vide et détaillé).

 

- Pensez au barbecue: la commande de merguez est indépendante du colis.

 

- Contrat disponible ci-dessous ou dans le module "Contrats - Adhésion"

Mathilde: pesto à l'ail des ours frais

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Bonjour à tous,
 
Le pesto à l'ail des ours édition 2019 arrive bientôt!!!
 
Cette année, je souhaite vous proposer le pesto frais, uniquement sur commande :
 
Il s'agit de la même recette avec tomates séchées mais il est non stérilisé.
 
L'avantage, il garde toute sa saveur, sa couleur et ses qualités nutritives et il peut se conserver 1 an au réfrigérateur.
 
Le tarif reste le même: 3,80€ les 130g et 4.70€ les 180g.
 
Vous avez jusqu'à vendredi 29 mars pour commander... et vous serez livrés dans la semaine suivante. Les autres seront tous stérilisés (pour des raisons pratiques de stockage).
 
Merci, beau printemps
 
Mathilde

Mardi 19 mars conférence de Bruno Parmentier

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Recettes de chou fleur

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 LE CHOU FLEUR

 

Originaire du proche-Orient, plus de 20 variétés sont aujourd'hui produites en France.

Il possède un très bon taux de vitamine C (même après cuisson à condition qu'elle soit douce, bien sûr), de vitamine B, de potassium et de magnésium.

Son bon rapport potassium/sodium en fait un bon allié pour le rein et ses fibres en font un des meilleurs légumes pour lutter contre la constipation...

 

TABOULE ROSE DE CHOU FLEUR A LA MENTHE

Détailler un chou fleur en gros bouquets et râper très finement dans un saladier (ou passer dans un robot pour les flemmards et/ou pressés). Arroser immédiatement de jus de citron .

Peler un demi pamplemousse à vif et couper les suprêmes en morceaux.

Incorporer un petit bouquet de menthe ciselée et bien mélanger.

L'assaisonnement : mélanger un yaourt de chèvre ou de brebis, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,1 c à café de sirop d'érable, saler et poivrer.

Mélanger le tout et ajouter au dernier moment des noisettes grillées concassées (ou noix...)

 

VELOUTE DE CHOU FLEUR AU CITRON

Détailler le chou-fleur en bouquets et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Mixer avec 700mL de lait de soja (ou de riz ou de vache...)jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporer le jus d'un citron, saler, poivrer et mixer à nouveau.

Réchauffer quelques instants et saupoudrer de levure maltée juste avant de servir.

 

TARTE AU CHOU FLEUR

-Pâte à tarte sarrasin-froment : mélanger 64gr d'huile d'olive à 80gr d'eau et une pincée de sel : mélanger à la fourchette pour émulsionner.

Verser d'un coup 200gr de farine (100gr sarrasin, 100gr froment) et mélanger en 10 coups de fourchettes maximum pour que la farine absorbe le liquide.

Faire préchauffer le four à 180°C et laisser reposer 10minutes minimum.

Pas la peine de malaxer, pétrir ou qui ou quoi ou qu'est-ce...gardez vos forces pour autre chose (la suite par exemple)

Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte ( le mieux : un moule en métal à fond amovible) : piquer le fond à la fourchette et cuire 10 minutes à blanc.

-Pendant la cuisson du fond de tarte, faire blanchir les bouquets de chou fleur dans dans un faitout d'eau bien saléependant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée. Laisser refroidir et égoutter.

Dans un saladier mélanger 2 œufs, 4 c à soupe de faisselle (ou de lait de coco), 2 c à c de cumin, quelques brins de thym frais ou ½ c à c de thym sec, 2 c à s de persil haché, 1 gousse d'ail écrasée émincée, ½ c à c de paprika, sel, poivre et 60gr de fromage râpé (facultatif).

Disposer le choufleur sur le fond de tarte cuit préalablement puis verser la préparation sur la garniture en répartissant bien.

Enfourner 35 à 40 minutes.

 

  

 

Jeudi 21 mars, retour du fromage de brebis

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Hélène de la ferme du Chaudron sera de retour le jeudi 21 mars avec ses délicieux fromages.

 

Fin définitive du contrat huîtres

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Le contrat huîtres 2019 s'achèvera exceptionnellement fin mars.

Nadine viendra les jeudis 4 et le 18 avril pour deux distributions hors contrat, vous pourrez alors acheter directement des huîtres.

Ces deux dernières présences marqueront l'arrêt définitif de la distribution des huîtres.

Planning des présences de Mathilde pour 2019

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Les jeudis 21 février, 2 mai, 20 ou 27 juin, 12 septembre et 5 décembre .

Tableau de permanences, bulletin d'adhésion et nouveaux contrats légumes

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Atelier Gervais Gourmet: le menu du jeudi 14 février

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Entrée
 
Mousse de potimarron à la citronnelle et tomme du Marais champs à l'huile de noix
 
 
Plats
 
Blanquette de veau au curry 
 
Ou
 
Blanquette de seitan au curcuma et gingembre 
 
Garniture
 
Écrasé de pomme de terre au cumin et fondue de choux khal
 
 
 
Dessert
 
 
Gâteau breton et mousse de pomme à la cardamome 
 
 
 

LE CHOU KALE

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LE CHOU KALE

 

Le chou kale (ou chou vert ou chou plume) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toutes les périodes automnale et hivernale de même qu’au début du printemps.

Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.

Astuce : Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles.

Comment le conserver ?

Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes.

Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique.

 

Salade de chou kale, poire, noix et chèvre sec

-Laver les feuilles et retirer les tiges.

-Hacher les feuilles en morceaux et les placer dans un saladier avec un peu de sel : masser en mélangeant 1 minute pour assouplir les feuilles et laisser reposer 10 minutes.

-Couper 1 ou 2 poires en morceaux, émincer finement une échalote.

-Préparer une vinaigrette et parsemer de noix et dés de chèvre (type crottin que vous pouvez remplacer par du roquefort)

 

Wok de pâtes et chou kale

-Faire cuire 40gr de pâtes (tagliatelles) par personne, al dente (suggestions : les pâtes au sarrasin se marient très bien avec le chou).

-Emincer un oignon en fines lamelles, écraser 3 gousses d'ail et faire revenir dans l'huile d'olive 5 minutes.Ajouter les épices à votre convenance (cumin, garam massala...)

-Retirer la tige des feuilles de chou, les couper finement et les faire revenir 5 minutes.

-Ajouter un peu de sauce soja (tamari) selon votre goût et le jus d'un demi citron.

-Ajouter vos pâtes, faire revenir encore 5 minutes et servez !

 

Chips de chou kale

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. Coupez-les en lanières (pas trop petites).

Dans une grand saladier, déposez les feuilles de choux frisés. Arrosez d’huile d’olive. Salez. Mélangez.

Déposez le tout sur une plaque de cuisson chemisée.

Enfournez à 120°C à chaleur tournante le temps que le feuilles sèchent, soit environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient craquantes. Assurez-vous qu’elles ne noircissent pas. Le chou gagnerait en amertume.

Sortez-les du four. Laissez refroidir.

 

Jeudi 7 février: distribution de confitures

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Anne sera présente aujourd'hui pour une distribution de confitures, pensez à rapporter les pots vides et propres.

Atelier Gervais Gourmet: le menu du jeudi 7 février

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Entrée:
 
Rémoulade de céleri, pousse de soja et navet boule d'or fermenté
 
Plats:
 
Duo de pois chiche et champignon à l'huile de coriandre
 
ou
 
Tajine de bœuf aux abricots secs
 
Garnitures:
 
 Curry de lentilles corail
 
Dessert:
 
blanc mangé coco citron bergamote
 
Réservation:
 
 
ou