Mathilde, les plants poussent, poussent...

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Recettes avec le poireau

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LE POIREAU

 

Riche en fibre et en chlorophylle par ses feuilles ne jetez surtout pas le vert!), le poireau apporte des vitamines PP et B et C, des minéraux tels que le calcium, potassium, phosphore, magnésium et fer.

« L'asperge du pauvre » est un des aliments clés de la santé : antibactérien, antifongique, laxatif doux et expectorant).

 

La cuisson à l'étouffée est très adaptée à ce légume : émincer les poireaux et remplir une casserole à fond épais (la taille de la casserole doit être adaptée pour être remplie), ajouter un peu de gros sel au milieu, couvrir : mettez à feu fort pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous ne puissiez plus toucher le couvercle (vous avez alors une étuve) : baissez à feu doux et 20 minutes après vos poireaux sont cuits et vous pouvez même récupérer un peu de jus de cuisson pour cuire vos céréales !Cette cuisson sans ajout d'eau ou de matière grasse est un mode de cuisson doux (comme la vapeur) qui préserve toutes les vitamines !

Il se marie très bien avec les champignons et le fromage de chèvre pour garnir vos tartes et galettes.

 

GRATIN DE SARRASIN ET POIREAUX (pour 4 personnes)

 

  1. Cuire 800 gr à 1 kilo de poireau à l'étouffée (cf plus haut)

  2. Cuire 300gr de sarrasin : chauffer à sec les céréales en les remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce que vous ne puissiez plus les toucher. Ajouter une demie cuillère à café de gros sel et mouiller avec 2 volumes d'eau bouillantes (eau ou jus de cuisson des légumes).

  3. Monter le gratin : disposer le sarrasin au fond du plat,poivrez, puis le poireau et les tranches de fromage (la tomme des marais s'y prête tout particulièrement.

  4. Enfourner 15 minutes au grill.

NB : pour ramener de l'onctuosité (normalement le fromage suffit) vous pouvez mélanger le poireau avec de la crème ou de la purée d'amandes.

 

CAPPUCCINO DE POIREAUX (pour 4 verrines)

 

1.Emincer les 2 poireaux et les cuire à l'etouffée ou à la vapeur.

 2.Mixer avec 100gr de faisselle de chèvre (ou de tofu soyeux)

3.Dans une petite casserole, mélanger 100mL de lait de riz ou de lait de soja et une demie cuillère à café d'agar-agar. Porter à ébullition, verser dans le mélange aux poireaux puis mixer à nouveau.

4.Répartir dans 4 petites verrines, placer au frigo (minimum 1 heure) avant d'ajouter la chantilly au chèvre :

Mixer longuement 50gr de chèvre frais et 50 gr de tofu soyeux ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

ROULEAUX CROQUANTS AUX POIREAUX ET TOMME DE CHEVRE

 

Dans cette recette la tomme peut facilement être remplacée selon les goûts par du tofu fumé, du haddock...

1.Cuire 3 poireaux à l'étouffée puis égoutter.

2.Dans une casserole, chauffer 40mL d'huile d'olive puis verser 40gr de farine T65 d'un seul coup en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter progressivement du lait (animal ou végétal : le lait d'avoine s'y prête très bien) jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse et bien lisse.

Oter du feu et ajouter les poireaux et les dés de fromage.

  1. Sur une plaque, déposer 2 feuilles de pâte filo qui se chevauchent à moitié puis en ajouter deux autres au-dessus. Déposer une cinquième feuille au milieu.

    Verser la farce au centre et replier les 4 côtés pour l'emprisonner.Déposer une dernière feuille dessus, pour bien tenir le tout ( si vous aimez le pliage, les samoussas ça marche aussi).

    Dorer à l'oeuf, parsemer de graines de sésame et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

  2. Servir immédiatement (sinon la pâte filo se détrempe)

 

Rappel: commande d'agneau jusqu'au 4 avril

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Une chemise jaune est disponible sur la table d'émargement pour y laisser vos contrats.

 

Pour le jeudi 18 avril

 

Samuel nous propose des colis d'agneau et des merguez

 

Colis d'1/2 agneau de 6 à 7 kg environ au prix de 15,80€ le kg, composé d'un gigot, d'une épaule, de côtelettes de poitrine et  de collier.

Merguez par paquet de 5 soit 350g à 13,50€ le kg disponibles indépendammment du colis d'agneau.

 

-Date de retour des contrats le 4 avril.

 

-Sur demane à la réservation le gigot peut-être tranché ou raccourci.

 

- Le colis peut-être partagé, (emballage sous vide et détaillé).

 

- Pensez au barbecue: la commande de merguez est indépendante du colis.

 

- Contrat disponible ci-dessous ou dans le module "Contrats - Adhésion"

Mathilde: pesto à l'ail des ours frais

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Bonjour à tous,
 
Le pesto à l'ail des ours édition 2019 arrive bientôt!!!
 
Cette année, je souhaite vous proposer le pesto frais, uniquement sur commande :
 
Il s'agit de la même recette avec tomates séchées mais il est non stérilisé.
 
L'avantage, il garde toute sa saveur, sa couleur et ses qualités nutritives et il peut se conserver 1 an au réfrigérateur.
 
Le tarif reste le même: 3,80€ les 130g et 4.70€ les 180g.
 
Vous avez jusqu'à vendredi 29 mars pour commander... et vous serez livrés dans la semaine suivante. Les autres seront tous stérilisés (pour des raisons pratiques de stockage).
 
Merci, beau printemps
 
Mathilde

Mardi 19 mars conférence de Bruno Parmentier

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Recettes de chou fleur

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 LE CHOU FLEUR

 

Originaire du proche-Orient, plus de 20 variétés sont aujourd'hui produites en France.

Il possède un très bon taux de vitamine C (même après cuisson à condition qu'elle soit douce, bien sûr), de vitamine B, de potassium et de magnésium.

Son bon rapport potassium/sodium en fait un bon allié pour le rein et ses fibres en font un des meilleurs légumes pour lutter contre la constipation...

 

TABOULE ROSE DE CHOU FLEUR A LA MENTHE

Détailler un chou fleur en gros bouquets et râper très finement dans un saladier (ou passer dans un robot pour les flemmards et/ou pressés). Arroser immédiatement de jus de citron .

Peler un demi pamplemousse à vif et couper les suprêmes en morceaux.

Incorporer un petit bouquet de menthe ciselée et bien mélanger.

L'assaisonnement : mélanger un yaourt de chèvre ou de brebis, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,1 c à café de sirop d'érable, saler et poivrer.

Mélanger le tout et ajouter au dernier moment des noisettes grillées concassées (ou noix...)

 

VELOUTE DE CHOU FLEUR AU CITRON

Détailler le chou-fleur en bouquets et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Mixer avec 700mL de lait de soja (ou de riz ou de vache...)jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporer le jus d'un citron, saler, poivrer et mixer à nouveau.

Réchauffer quelques instants et saupoudrer de levure maltée juste avant de servir.

 

TARTE AU CHOU FLEUR

-Pâte à tarte sarrasin-froment : mélanger 64gr d'huile d'olive à 80gr d'eau et une pincée de sel : mélanger à la fourchette pour émulsionner.

Verser d'un coup 200gr de farine (100gr sarrasin, 100gr froment) et mélanger en 10 coups de fourchettes maximum pour que la farine absorbe le liquide.

Faire préchauffer le four à 180°C et laisser reposer 10minutes minimum.

Pas la peine de malaxer, pétrir ou qui ou quoi ou qu'est-ce...gardez vos forces pour autre chose (la suite par exemple)

Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte ( le mieux : un moule en métal à fond amovible) : piquer le fond à la fourchette et cuire 10 minutes à blanc.

-Pendant la cuisson du fond de tarte, faire blanchir les bouquets de chou fleur dans dans un faitout d'eau bien saléependant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée. Laisser refroidir et égoutter.

Dans un saladier mélanger 2 œufs, 4 c à soupe de faisselle (ou de lait de coco), 2 c à c de cumin, quelques brins de thym frais ou ½ c à c de thym sec, 2 c à s de persil haché, 1 gousse d'ail écrasée émincée, ½ c à c de paprika, sel, poivre et 60gr de fromage râpé (facultatif).

Disposer le choufleur sur le fond de tarte cuit préalablement puis verser la préparation sur la garniture en répartissant bien.

Enfourner 35 à 40 minutes.

 

  

 

Jeudi 21 mars, retour du fromage de brebis

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Hélène de la ferme du Chaudron sera de retour le jeudi 21 mars avec ses délicieux fromages.

 

Fin définitive du contrat huîtres

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Le contrat huîtres 2019 s'achèvera exceptionnellement fin mars.

Nadine viendra les jeudis 4 et le 18 avril pour deux distributions hors contrat, vous pourrez alors acheter directement des huîtres.

Ces deux dernières présences marqueront l'arrêt définitif de la distribution des huîtres.