Planning des présences de Mathilde pour 2019

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Les jeudis 21 février, 2 mai, 20 ou 27 juin, 12 septembre et 5 décembre .

Tableau de permanences, bulletin d'adhésion et nouveaux contrats légumes

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Atelier Gervais Gourmet: le menu du jeudi 14 février

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Entrée
 
Mousse de potimarron à la citronnelle et tomme du Marais champs à l'huile de noix
 
 
Plats
 
Blanquette de veau au curry 
 
Ou
 
Blanquette de seitan au curcuma et gingembre 
 
Garniture
 
Écrasé de pomme de terre au cumin et fondue de choux khal
 
 
 
Dessert
 
 
Gâteau breton et mousse de pomme à la cardamome 
 
 
 

LE CHOU KALE

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LE CHOU KALE

 

Le chou kale (ou chou vert ou chou plume) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toutes les périodes automnale et hivernale de même qu’au début du printemps.

Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.

Astuce : Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles.

Comment le conserver ?

Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes.

Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique.

 

Salade de chou kale, poire, noix et chèvre sec

-Laver les feuilles et retirer les tiges.

-Hacher les feuilles en morceaux et les placer dans un saladier avec un peu de sel : masser en mélangeant 1 minute pour assouplir les feuilles et laisser reposer 10 minutes.

-Couper 1 ou 2 poires en morceaux, émincer finement une échalote.

-Préparer une vinaigrette et parsemer de noix et dés de chèvre (type crottin que vous pouvez remplacer par du roquefort)

 

Wok de pâtes et chou kale

-Faire cuire 40gr de pâtes (tagliatelles) par personne, al dente (suggestions : les pâtes au sarrasin se marient très bien avec le chou).

-Emincer un oignon en fines lamelles, écraser 3 gousses d'ail et faire revenir dans l'huile d'olive 5 minutes.Ajouter les épices à votre convenance (cumin, garam massala...)

-Retirer la tige des feuilles de chou, les couper finement et les faire revenir 5 minutes.

-Ajouter un peu de sauce soja (tamari) selon votre goût et le jus d'un demi citron.

-Ajouter vos pâtes, faire revenir encore 5 minutes et servez !

 

Chips de chou kale

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. Coupez-les en lanières (pas trop petites).

Dans une grand saladier, déposez les feuilles de choux frisés. Arrosez d’huile d’olive. Salez. Mélangez.

Déposez le tout sur une plaque de cuisson chemisée.

Enfournez à 120°C à chaleur tournante le temps que le feuilles sèchent, soit environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient craquantes. Assurez-vous qu’elles ne noircissent pas. Le chou gagnerait en amertume.

Sortez-les du four. Laissez refroidir.

 

Jeudi 7 février: distribution de confitures

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Anne sera présente aujourd'hui pour une distribution de confitures, pensez à rapporter les pots vides et propres.

Atelier Gervais Gourmet: le menu du jeudi 7 février

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Entrée:
 
Rémoulade de céleri, pousse de soja et navet boule d'or fermenté
 
Plats:
 
Duo de pois chiche et champignon à l'huile de coriandre
 
ou
 
Tajine de bœuf aux abricots secs
 
Garnitures:
 
 Curry de lentilles corail
 
Dessert:
 
blanc mangé coco citron bergamote
 
Réservation:
 
 
ou
 

Recette: Lasagnes végétariennes aux cardes

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- Prendre une botte de cardes les laver et séparer les feuilles des côtes.

- Couper les cotes en petits tronçons et les cuire dans l’eau bouillante salée avec un peu de noix de muscade.

- Hacher les feuilles avec un oignon et des champignons de Paris bruns, assaisonner avec sel et poivre.

- Faire rissoler le mélange dans une sauteuse jusqu’à évaporation des jus de cuisson.

- Ajouter du chèvre frais et un peu d’emmental.

- Faire une sauce blanche et l’incorporer à la farce et aux côtes.

- Dans un plat à gratin beurré mettre en couches successives lasagnes et farce.

- Terminer par du fromage râpé et cuire 12 à 15 minutes dans un four chauffer à 180°.