Recettes de chou fleur
LE CHOU FLEUR
Originaire du proche-Orient, plus de 20 variétés sont aujourd'hui produites en France.
Il possède un très bon taux de vitamine C (même après cuisson à condition qu'elle soit douce, bien sûr), de vitamine B, de potassium et de magnésium.
Son bon rapport potassium/sodium en fait un bon allié pour le rein et ses fibres en font un des meilleurs légumes pour lutter contre la constipation...
TABOULE ROSE DE CHOU FLEUR A LA MENTHE
Détailler un chou fleur en gros bouquets et râper très finement dans un saladier (ou passer dans un robot pour les flemmards et/ou pressés). Arroser immédiatement de jus de citron .
Peler un demi pamplemousse à vif et couper les suprêmes en morceaux.
Incorporer un petit bouquet de menthe ciselée et bien mélanger.
L'assaisonnement : mélanger un yaourt de chèvre ou de brebis, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,1 c à café de sirop d'érable, saler et poivrer.
Mélanger le tout et ajouter au dernier moment des noisettes grillées concassées (ou noix...)
VELOUTE DE CHOU FLEUR AU CITRON
Détailler le chou-fleur en bouquets et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Rincer à l'eau froide et égoutter.
Mixer avec 700mL de lait de soja (ou de riz ou de vache...)jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer le jus d'un citron, saler, poivrer et mixer à nouveau.
Réchauffer quelques instants et saupoudrer de levure maltée juste avant de servir.
TARTE AU CHOU FLEUR
-Pâte à tarte sarrasin-froment : mélanger 64gr d'huile d'olive à 80gr d'eau et une pincée de sel : mélanger à la fourchette pour émulsionner.
Verser d'un coup 200gr de farine (100gr sarrasin, 100gr froment) et mélanger en 10 coups de fourchettes maximum pour que la farine absorbe le liquide.
Faire préchauffer le four à 180°C et laisser reposer 10minutes minimum.
Pas la peine de malaxer, pétrir ou qui ou quoi ou qu'est-ce...gardez vos forces pour autre chose (la suite par exemple)
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte ( le mieux : un moule en métal à fond amovible) : piquer le fond à la fourchette et cuire 10 minutes à blanc.
-Pendant la cuisson du fond de tarte, faire blanchir les bouquets de chou fleur dans dans un faitout d'eau bien saléependant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée. Laisser refroidir et égoutter.
Dans un saladier mélanger 2 œufs, 4 c à soupe de faisselle (ou de lait de coco), 2 c à c de cumin, quelques brins de thym frais ou ½ c à c de thym sec, 2 c à s de persil haché, 1 gousse d'ail écrasée émincée, ½ c à c de paprika, sel, poivre et 60gr de fromage râpé (facultatif).
Disposer le choufleur sur le fond de tarte cuit préalablement puis verser la préparation sur la garniture en répartissant bien.
Enfourner 35 à 40 minutes.